Büyülübağ Cabernet Sauvignon 2014, üreticinin Avşa adasındaki kendi bağlarından topladığı Cabernet Sauvignon üzümleri ile üretilmiş bir monosepaj (tek üzüm) kırmızı şarabıdır. 12 ay Fransız meşelerde dinlendirildikten sonra şişelenerek tüketiciye sunulmuş bir şişe.

Üreticinin şarap çeşitlerini çok yakından tanımamakla birlikte, Cabernet Sauvignon üzümünde her sene istikrarlı bir şekilde başarılı şişelerine şahit oluyorum. Avşa adasında “yabani maya” (wild yeast) ile şarapları üretiyorlar. (Her şarapta böyle midir bilmiyorum. Yabani maya eski şaraphanelerin içinde bulunur, üretici üzüm suyunun fermantasyon sürecinde endüstriyel maya kullanmaz, şaraphanenin içinde havada vs. bulunan mayalar kendiliğinden o üzüm suyunu şaraba döndürmek için mucizevi süreci başlatır. Endüstriyel mayada sürpriz yoktur, daha kontrollü bir sonuç elinizdedir. Yabani maya ise sürprizlerle doludur, çok daha iyi bir sonuç elde edilebileceği gibi hüsran da olabilir. Deneyimli şarap üreticileri yabani maya ile çalışma konusunda uzmanlaştığında hüsran senaryosunun oranı oldukça düşük oluyor ve güzel ürünler ortaya çıkarabiliyorlar. Bu şişenin de bu güzel sonuçlardan biri olduğunu ve yabani maya ile üretildiğini hatırlıyorum.

Tadım notuna geçmeden önce bu yazı gibi bir çok restoran ve seyahat önerisinde bulunduğum Instagram hesabım “alperkirdal” ı da linke tıklayarak takip ederseniz çok sevinirim.

BÜYÜLÜBAĞ CABERNET SAUVIGNON 2014

Görünüm: Temiz ve berrak bir görünümde, koyu yakut renkte bir kırmızı şarap.

Koku: Orta kuvvette, temiz ve gelişen bir koku yapısına sahip. Burunda kırmızı meyveler ve tatlı baharat aromaları hissediliyor.

Damak: Orta üstü gövdeye sahip, orta asidite ve orta kuvvette yuvarlak tanenlere sahip. Olgun kiraz, kırmızı orman meyveleri, tarçın, karanfil gibi aromalar damakta hissediliyor. Orta uzunlukta bir bitiş ile sonlanıyor.

Değerlendirme: Orta uzunlukta bitiş ve kompleks denilebilecek bir yapıda. 2-3 sene daha formunu koruyacaktır diye tahmin ediyorum. Bonfile, kuzu incik gibi yemeklerle tüketilebilir. Oldukça yoğun ve güçlü aromalarla eşleşmesi için aynı kalibrede güçlü yemekler güzel olacaktır.

Değerlendirme Notu: 87/100 çok iyi

Tadım Tarihi: Aralık 2016

Farklı bir Cabernet Sauvignon tadım notu okumak isterseniz linke tıklayarak Paşaeli Cabernet Sauvignon 2009 yazımı okuyabilirsiniz.