Değerlendirme kriterleri için daha yapısal olması açısından her kategoride kendi altında farklılaştırmaya çalıştım. Mekan, şarap, viski ve bira hakkında yaptığım değerlendirme kriterlerini özet olarak aşağıda paylaşıyorum.
MEKAN
Restoran, kafe ve bar gibi yerleri değerlendirirken aşağıdaki başlıklar altında inceleyeceğim. Yazılarımda bu noktaların çoğunu değerlendirmeye katmaya çalışıyorum
- Ambiyans: Restoran konumu, manzara, dekorasyon, müzik ve hijyen değerlendirmede önemli olacaktır.
- Servis: Restoran ise servis elemanının kibarlığı, ilgisi ve menüye hakimiyeti; şarap bulunduran bir restoran ise somellier veya bu seviyede bilgi seviyesi olan birinin varlığı, kadeh seçimi, yemek eşleşmesi konusunda tavsiye verilmesi. Bir kafe ise barista veya bilgili servis elemanının kahve çekirdeği (belki de çay) hakkında bilgisi ve yönlendirmesi, uygun ve taze tatlıların bulunması. Bar ise barmenin yönlendirmesi ve bireysel ilgi, servis hızı gibi değerlendirmeler dahil edilecektir.
- İçerik: Restoran ise yemeklerin lezzeti, tazeliği ve sunumu, menü bütünlüğü, şarap menüsündeki düzen ve derinlik büyük ölçüde notu oluşturacaktır. Kafe değerlemelerinde ise sandviç, tatlı gibi lezzetlerin yanında kahvenin veya çayın sunumu, kalitesi değerlendirme notunu oluşturacaktır. Bar değerlendirmelerinde ise viski, bira çeşitliliği, menüdeki ürünlerin mevcut olup olmaması, kokteyllerin sunumu/lezzeti ve kullanılan alkolün kalitesine bağlı olarak değerlendirmeyi etkileyecektir.
Şarap Değerlendirme Kriterleri
Aldığım WSET Seviye 3 (Wine and Spirit Education Trust) eğitimi sonrasında yazdığım şarap tadım yorumlarında daha yapısal bir yol izlemeye karar verdim. Yorumları 4 basamakta değerlendireceğim.
- Renk
- Koku
- Damak
- Kalite
Bu noktada değerlendirmelerin tamamen sübjektif olduğunu, benim kalitede “kabul edilebilir” olarak belirlediğim bir şarabın başka bir yorumcu tarafından “iyi” olarak değerlendirilmesi söz konusu olabilir. Unutmamak gerekir ki, duyular kişiden kişiye değişir.
Kalite başlığı altında belirlediğim puanlama aralığı ve puanların anlamı aşağıdaki gibidir:
95 – 100: Klasik: Olağanüstü
90 – 94: Mükemmel
85 – 89: Çok İyi
80 – 84: İyi
75 – 79: Kabul Edilebilir
50 – 74: Tavsiye Etmiyorum
MALT
Bira ve viski aileleri konusundaki tadım notlarını da şarap ile paralel bir yapıda aktaracağım. İçeriklerde oynamalar olabilir, keza birada köpük ve gazlılık oranı önemli bir ölçü.
Yine de şaraptaki kadar katı bir yazı stili izlemeyeceğim, çünkü bu iki kısımda şarap kadar eğitimli değilim. Yine de tadım notlarımı keyifle aktaracağım.
———————–
Değerlendirme yorumlarım tamamen kişisel görüşlerim olup, herhangi bir markanın reklamını kesinlikle yapmamaktayım.
Siz değerli okurlara bir nebze olsun yazılarımla yardımcı olabildiysem ne mutlu bana.
Keyifli okumalar:)