Hola Tapas Atolyesi, çok sevdiğim şarap blogger’ı, Şarap Atolyesi yazarı Murat Mumcuoğlu’nun kurumsal hayattan çıkış yaparak hobisini ve çok sevdiği İspanya mutfağını işe dönüştürmek için açtığı butik bir restorandı. Anadolu yakasında yaşayan biri olarak bana arkadaşlarımdan gelen en sık soru “Kadıköy – Moda civarında ilginç bir restoran söylesene deneyelim” oluyor. Hola Tapas benim için belli bir süre bu soru için hızlı bir cevap olmuştu. Giden arkadaşlarım da bu sürpriz mekandan hep mutlu ayrıldılar. Moda’da küçük bir mekan olarak işletmesine başlamış olsa da kısa zamanda oldukça fazla müdavimi olmuştu. Murat şu anda daha büyük bir mekana geçmek ve belki de şarap kavı da eklemek için geçici olarak Hola Tapas macerasına ara verdi. Özlediğimiz ve dört gözle tekrar tatmayı beklediğimiz Hola menüsünden kısaca bahsedeceğim sizlere.

Kroket, beşemal sos, Irish mature cheddar, yumurta ve galeta ile çevirip kızgın yağda mühürlenerek yapılıyor. Çok ideal bir atıştırmalık ve ara sıcak olabilir. Marketlerde gördüğünüz dondurulmuş kroketlerle karşılaştırmamanızı ve hatta mümkünse o tarz yemeklerden kaçınmanızı da öneriyorum. Bu arada çok alakasız olacak ama Veranda Pera’da pancarlı bir meze yemiştim, kroket ile muhteşem bir birliktelik sağlar!

Kroketin yanında gördüğünüz ise sıcak bir sonbahar akşamında yaptığımız Sangria kaçamağı. Kısa bir tarif vereyim öyleyse:

• Uygun fiyatlı kolay içimli bir kırmızı şarap (Pamukkale Arya, Sava vb.)
• 1 kırmızı elma, portakal, elma
• 1-2 çubuk tarçın.
• 1 kaşık toz şeker
• 1 adet soda

Meyveleri ufakça kestikten sonra tüm karışımı birkaç dakika karıştırın. Sodayı bu karıştırma işlemini yaptıktan sonra ekleyin. Sonrasında ise sürahinizi buzdolabında 2 saat boyunca bekletin. Bu kadar, oldukça basit değil mi?

Yukarıda bahsettiğim iki yemek sonrasında deniz ürünlerine bir geçiş yapalım demiştik. Sardina, Gelibolu sardalyası, nane, kapari (çok severim, hoş bir asidite ve lezzet katar bu tarz yemeklere), ançuvez, maydonoz ve sarımsak ile hazırlanıyor. Fıçı görmüş bir Chardonnay ile ölüp biterek tüketebilirim. Prodom Chardonnay aklıma gelen ilk çağrışımdı.

Benim favorim ise İskandinav mutfağından Somon Gravlax olmuştu. Remoulade sos (hardal, mayonez, limon, kereviz, tuz, karabiber) ile İslandinav marine yöntemi kullanılarak şeker, tuz, pancar rendesi ve bol dereotu kullanılarak stretch ile sarılıyor; üzerine ağırlık konularak buzdolabında bekletiliyor. Çok güzel bir lezzetti doğrusu, fotoya baktığımda bile tadı aklıma geliyor.