Nar Şarabı, Antakya’da bulunan Türkiye’deki tek Ermeni köyü Vakıflı Köyünde üretilen bir şaraptır. Aslında terminoloji olarak “şarap” kelimesini kullanmak bu noktada çok doğru olmayacaktır. Likör veya vermut olarak sınıflandırılabilir. Bu nedenle klasik şarap tadım notu şeklinde bir yorumlamaya gitmeyeceğim. Bu yazıyı da kategorilerken likör şeklinde ayrı bir kategori açmıyorum ve tatlı şarap altına atacağım, ama siz genel olarak benim görüşümü anlamışsınız diye düşünüyorum.

Antakya ziyaretimizde hatıra olması için almıştık. Soğuk olarak içmenizi öneririm bu tarz içkileri. Nar benim için güçlü bir meyve, nar suyunu da çok rahat içemem; ancak bu içki tam anlamıyla bir yaz öğleden sonunda ferahlamak amacıyla bile içilebilir. Oldukça keyifli ve canlı bir dokusu var. Gövde, asidite, tanen gibi terimleri bu içkide aramak ne derece doğru olur emin değilim. Yemek sonrası digestif olarak düşünebilirsiniz.

Etikette geçen “kadınlar kolu” ibaresi ise oldukça hoşumuza gitmişti. 2005 yılında köyden göçü önlemek ve kadın istihdamını arttırmak için kurulmuş bir oluşum. Köyde yapılan konsantre şurupları, organik reçelleri ve nar ekşisi gibi ürünleri Aziz Meryem Ana kilisesinin önünde bir standda satıyorlar. Antakya ziyaretiniz sırasında gezi listenize eklemenizi önerdiğim, kahvaltısını da şiddetle önereceğimiz bir köy!

Nar Şarabı Nasıl Yapılır?

Öncelikle evde hiç denemediğimi, sadece okuduklarımı ve benim şarap üretimi teorik bilgime dayanarak tarifi verdiğimi söylemek isterim. Ben tembel adamım, hazırı varken bu kadar uğraştıracak bir işe girmem için ciddi bir motivasyon kaynağımın olması lazım. Neyse başlayalım:

• Nar tanelerinin suyu sıkılır. Bu sırada çekirdeklere çok baskı uygulamayın, çekirdeğin içerisindeki acılık da suya fazla karışmasın.
• 10lt’ye 1500 gram gibi bir oranda beyaz şeker ilave edin. İki su bardağı kadar arpayı bir litre suyun içerisinde 10 dakika boyunca kaynatmadan ısıtın. Arpaları süzdükten sonra suyu nar ve şeker karışımına ilave edin.
• Fermantasyona başlamak için temiz ve kapalı duracak bir bidona bu karışımı boşaltın. Bakterinin olmaması için boşaltmadan önce tekrar ısıtabilirsiniz.
• Fermantasyon sırasında arpadan geçen mayalar şekeri parçalayarak alkol oluşturacak ve gaz ortaya çıkaracak. Bu nedenle bidonun ağzınan bir hava borusu/hortum çıkartım ve bir su dolu tencere veya leğenin içerisine koyun. Çıkan hava kabarcık olarak kendini gösterir, bidon da aynı zamanda oksijen almamış olur. Oksijenle temas halinde karışım okside olur.
• Fermantasyon süresini 5 hafta olarak tutun derim. Nar suyu üzüm suyu kadar şekerli olmadığı için bu dönem biraz daha uzun sürüyor. (Şarapta 2-3 hafta)
• Tüm bu işlem sırasında sıcaklık 15-20 derece arasında olmalıdır. 5 hafta sonunda şarabınız hazır. Bir ince süzgeçten geçirerek şişeleyebilirsiniz. Ben hiç yapmadım ve evde denemedim, ama teorisi bu şekilde.

Bu arada bu yazı gibi bir çok restoran ve seyahat önerisinde bulunduğum Instagram hesabımı da linke tıklayarak takip edebilirsiniz.