IST TOO Shangri-La Bosphorus, İstanbul Boğazı’nın en güzel yerlerinden birinde konumlanmış olan ve Çin yeni yılı için hazırlanmış olan özel bir menünün tadımını gerçekleştirdiğimiz otel oldu. Kişinin damak tadına göre tüm yemeklere katılması beklenen sos ve yemişler masanın her bir yanında yer almaktaydı.

IST TOO Shangri-La Bosphorus’ta Kanton mutfağından seçkin tatların yer aldığı menüde, tadıma yeni yılı kutlamak amacı ile güzel bir âdete konu Lo Hei Somon ile başladık. Kanton mutfağında bu yemeğin özel bir anlamı mevcuttur. Yeni yılı kutlamak amacı ile tüm aile bir araya gelir ve görüntüsü itibariyle tam anlamıyla iç açıcı renkleri yeni yılın ferah ve refah içinde geçmesi amacı ile barındıran, somon ve çiğ sebzelerden oluşan bu yemeğin üzerine tahin sosu dökülürken yüksek sesle yeni yıl dilekleri dilenir.

Somon sonrasında tüm masanın hayran kaldığı Sichuan tarzıyla siyah sirke ile kızartılmış ince bonfile dilimleri sofraya geldi. Restoranda her şey Çin adetlerine göre düşünülmüş ve hazırlanmış olup konukların oturduğu yuvarlak masada yemek servisleri yine Çin’ e özgü, yuvarlak masanın tam ortasında bulunan ve dönebilen bir tepside yapılmakta idi. Adetlerine çok bağlı olan Çinliler’ in bu dönen tepsiyi sofralarına koymalarındaki amaç sofradaki herkesin rahatça tüm yemeklere ulaşabilmesidir. Nitekim kızartılmış bonfile dilimleri masaya servis edildiğinde dönen tepsi düzeneği uzun süre sabit kalmadan dönmeye devam etti 🙂 Tatlı – ekşi dengesinin bir örneği olan bonfile dilimleri, o kadar ince ve çıtır çıtırdı ki patates cipsleri yanında hantal ve kalın kalır.

IST TOO Shangri-La Bosphorus’da, Türk adetlerinden farklı olarak yemeğin başında içilmeyen çorba, ara sıcak olarak servis edildi. Tavuk parçalı ve yumurtalı mısır çorbası, Türk damak tadına hitap edebilen lezzetlerden biri idi.

Çorbanın hemen ardından birçok ördekseverin beklediği an geldi. Elle açılan özel bir pancake’ in içine koyularak yenilen çıtır ördeğin yanındaki erikli istiridye sos dengeli bir tat oluşturdu.

Ördekten sonra gelen karides ise iki farklı sos ile beğeniye sunuldu. Bir kısmı wok’ ta kızartılmış ve Çinli zenginlerin tercihi olan konyak içeren XO sos ile, kalanları ise buharda pişirilerek sarımsak sos ile tatlandırılmış idi.

Karabiber sosu ile tavada kızartılmış olan ve sebzelerle servis edilen dana kuşbaşı ile hemen ardından yağda kızartılmış mayonez sos ile tempura edilmiş dil balığı yine damak tadımıza uygun ve lezzetli yiyeceklerden idi. Ancak aynı durum tofu için söz konusu olmadı. Görüntüsü favayı andıran ve çoğu kimsenin “tatsız tuzsuz” bulduğu tofu, çömlekte pişirilmiş ve içinde karides ile deniztarağı olmasına rağmen çok tercih edilmedi. Buna rağmen tavada hafifçe sote edilmiş sebzelerin içinde ise herkesin tadını merak ettiği siyah mantar gönülleri çaldı.

Tavuklu ve soya filizli, el ile açılmış Çin eriştesi ise herhangi bir restoranda yediğimiz Çin eriştesinde kat be kat lezzetli idi. Nitekim eriştelerin lezzet sırrı ustasından imiş. Masaya güzel bir sürpriz yaparak restoranın erişte ustası konuklara bu lezzetin nasıl yapıldığını, o ince ve ağızda dağılan hamurun nasıl bir el ustalığı ile yapıldığını gösterdi. Cesur konuklardan birkaçı da hamuru erişte haline getirmek için ustanın yanında ter döktüler.

Son olarak ıspanak ve yumurtalı Çin mantısı ile kapanış yapıldı ve tatlıya geçildi. Kanton mutfağında tatlıya pek yer olmadığı ve Türk damak tadına uygun tatlıların yer almadığı konuklara söylenmiş olsa da taze mangodan yapılan puding gerçekten enfesti.

Son derece ferahlatıcı ve midevi bir tatlı ile yemek sonlanmış olsa da herkes tarafından bilindiği üzere Çinliler tarafından “kutsal” sayılan çay servis edildi. Öğrendiğimiz üzere, rivayete göre Hanedanlık döneminde önemli kişilerin masadaki konuşmaları duyulmasın diye seksen beş santim uzaklıktan bir pot ile Kung Fu hareketlerini kullanarak çay servis eden “Kung Fu Tea Master”lar varmış. Yaklaşık altı – yedi sene boyunca eğitim gördükten sonra suyu kesinlikle sıçratmayarak servis eden Tea Master’ ların hareketleri adeta bir şov halinde imiş.

Çaylar yine Çin’ e özgü çay bardaklarında servis edilirken bardakların kapaklarının açık kalması, daha fazla su istediğinizi gösteriyormuş. Rahatlatıcı oolong çayları bittikten sonra bu kadar çok şey yenmesine rağmen midelerde sevinç, yüzlerde ise gülümseme ile evlerimizin yolunu tuttuk.

Bu arada bu yazı gibi bir çok restoran ve seyahat önerisinde bulunduğum Instagram hesabımı da linke tıklayarak takip edebilirsiniz.

Adres: Sinanpasa Mah, Hayrettin Iskelesi Sok, No.1, Besiktas, Istanbul, 34353, Turkey

Tel: (90 212) 275 8888