• Değerlendirme Kriterleri
  • Gizlilik Sözleşmesi
  • Kullanım Koşulları
  • İletişim

Logo

Navigation
  • YURT İÇİ
    • AYDIN
    • BALIKESİR
    • BURSA
    • İSTANBUL
    • İZMİR
  • YURT DIŞI
    • BOSNA HERSEK
    • SIRBİSTAN
    • SUUDİ ARABİSTAN
    • UKRAYNA
    • YUNANİSTAN
  • ŞARAP
    • BAĞ GEZİLERİ
    • ŞARAP YAZILARI
    • ŞARAP TADIM NOTLARI
  • MALT
    • Bira
    • Viski
  • SERBEST YAZILAR
  • HAKKIMDA

NİŞANTAŞI BAŞKÖŞE YEMEK ŞARAP UYUMU

By beyazyakaligurme | on 18/04/2017 |
Şarap Yazıları

Nişantaşı Başköşe, İstanbul’da Avrupa yakasında kebap ve et ürünlerinin yanına kaliteli yerli ve yabancı şarap açabileceğiniz, yemek şarap uyumu yakalayabileceğiniz nadir restoranlardan. Kavında bir çok butik şarap üreticinin ürününü bulunduran, aynı zamanda oldukça enteresan yabancı şarapları da mevcut. Hep istemişimir lezzetli bir döner ile şarap eşleştirmeyi, buraya kısmetmiş. bu yazı gibi bir çok restoran ve seyahat önerisinde bulunduğum Instagram hesabım “alperkirdal” ı da linke tıklayarak takip edebilirsiniz.

Keyifli bir grup olarak Nişantaşı Başköşe’de yemek şarap uyumu üzerine bir gece geçirmiştik. Yemekle şarap eşleştirirken dikkat ettiğim 3 lezzet uyumu var:

Nişantaşı Başköşe Yemek Şarap Uyumu

  • Paralellik: Şaraptaki aromalarla paralel bir yapı kuracak yemek eşleşmeleri
  • Kesicilik: Eğer yemek yağlı ise bu yağı karşılayacak derecede asiditeye sahip bir şarap seçmek
  • Zıtlık: Tatlı bir şarap ile tuzlu bir peynir eşleşmesi gibi birbirine zıt, ama dengeleyen bir ikili kurmak.

Yemek Şarap Uyumu

Geçen sene bahar aylarında yapmıştık bu yemeği, tam da enginar mevsimi. Şefimiz de zeytinyağlı, portakallı enginar servis edince yumuşak fıçısız bir beyaz şarap tercih ettim. Chamlija Blanc de Noir (siyahların beyazı), papaskarası üzümünden üretilmiş bir beyaz şarap. Beyaz meyve ve elma gibi aromaları yansıtan şarap ile enginarın uyumu çok keyif verdi.

Yemek Şarap

İkinci course olarak fındık lahmacun ve mini peynirli pide seçtik. Bu eşleştirmede biraz hafif aromatik bir roze olarak Chamlija Roze tercih ettik. Yine papaskarası üzümünden elde edilmiş bir roze,

Döner Şarap

Üçüncü course’ta Nişantaşı Başköşe’nin benim için en vurucu yemeği ile bir eşleşme denedik. Bana göre İstanbul’daki en iyi dönerlerden biri! Kalecik karası ile eşleştirebilirdik aslında, ama papaskarası üzümünün 3 rengini de deneyelim dedik. Çok yağlı olmayan bu döner ile orta asiditeye sahip ve yumuşak tanenli papaskarası kırmızısı güzel bir yemek şarap uyumu yakaladı.

Pirzola Şarap

Dördüncü eşleşmemiz tam da meysimi olan kuzu küşneme oldu. Burada etin yoğunluğu ve yağ oranı da artıyor dönere kıyasla. Bu nedenle hem daha tanenli, hem de daha yüksek asiditeli bir kırmızı şaraba ihtiyacımız olacak. Ben bu yemeğimizde Metro Marketlerde de bulunan Les Muses 2009 (cabernet sauvignon) şarabını tercih ettim.

Küşneme Şarap

Etlerin finalinde ise pirzola vardı. Tam bir tadım menüsü oldu doğrusu. Burada kapanışı çok daha gövdeli ve kompleks bir şarapla eşleştirerek yapalım dedik. Chamlija Thracian, kuvvetli fenolik yapısı ve damakta dakikalarca süren bitişiyle mükemmel bir kırmızı şarap, Nişantaşı Başköşe’nin fenomen olabilecek pirzorlası ile çok güzel bir yemek şarap uyumu oluşturdu.

Nişantaşı Başköşe

Buradaki son eşleşmede patladım 🙂 Tatlı seçeneği çok fazla değil, ben künefeyi az şerbetli servis ettirip, gül aromalarının yankılandığı sek bir beyaz şarap olan Nif Bornova Misket şarabıyla yemek şarap uyumunu denedik. Burada Nif Bornova Misketin asiditesi yeteri kadar yüksek olmadığı için künefe çok baskın kaldı. Bunu asiditesi yüksek bir tatlı şarapla yapmalıydım. Mesela yine İzmir’den Sevilen Late Harvest.

Commandaria

Her yemek şarap uyumu etkinliği sonrasında güzel bir kapanışa ihtiyaç duyulduğu kanaatindeyim. Bazen viski, grappa gibi bir dijestif ile kapanışı yapıyorum, ama bu sefer ricamızı kırmayarak Kıbrıs’tan getirdiğim Commandaria şarabımı açmama izin aldım. Pekmez ve karamel gibi ağır notların hissedildiği bir kapanış oldu doğrusu.

Yemek ve şarap üzerine bir etkinlik organizasyonu yapmamı isterseniz, bana yorumlarda veya mail aracılığı ile ulaşabilirsiniz.

Share this story:
  • tweet

Tags: commandariadöneren iyi dönerkebapçıküşnemenişantaşı başköşepirzolayemek şarap uyumuyemek-şarap

Recent Posts

  • LİKYA SAUVIGNON BLANC 2019

    24/05/2020 - 2 Comments
  • Likya Vineyards Boğazkere 2014

    12/05/2020 - 0 Comment
  • Kastro Tireli Karkaia 2014 Tadım Notu

    11/05/2020 - 0 Comment

Related Posts

  • SUVLA W FINE DINE ile HER AY FARKLI BİR ŞEF

    15/02/2017 - 0 Comment
  • Kayra Madre 2008 Tadım Notu ve Yorumu

    28/03/2016 - 2 Comments
  • Commandaria 2009 – Güney Kıbrıs Şarabı

    01/03/2016 - 0 Comment

No Responses to “NİŞANTAŞI BAŞKÖŞE YEMEK ŞARAP UYUMU”

Leave a Reply Cancel Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


*
*

ÜYELİK

Etkinliklerimden ve Yeni Yazılarımdan Haberdar Olmak için [email protected] a mail atabilirsiniz.

ÖNEMLİ UYARI

Sitemde alkollü içkilerin reklamı veya tüketicilere yönelik tanıtımı yapılmamaktadır. Sitemdeki yazılar tamamen kişisel görüşlerim üzerine yayınladığım yazılar olup, herhangi bir şekilde alkol tüketimini teşvik etmemektedir.

Kategoriler

  • Malt İçkiler (22)
    • Bira (20)
    • Viski (2)
  • Şarap (186)
    • Bağ Gezileri (3)
    • Şarap Tadım Notları (168)
      • Beyaz Şarap (30)
      • Kırmızı Şarap (107)
      • Köpüklü Şarap (8)
      • Roze Şarap (15)
      • Tatlı Şarap (8)
    • Şarap Yazıları (15)
  • Serbest Yazılar (8)
  • Yurtdışı (20)
    • Bosna Hersek (2)
    • Çek Cumhuriyeti (1)
    • Sırbistan (7)
    • Suudi Arabistan (1)
    • Ukrayna (1)
    • Yunanistan (7)
  • Yurtiçi (51)
    • Aydin (2)
    • İstanbul (46)
    • İzmir (3)

ÖNEMLİ UYARI

Sitemde alkollü içkilerin reklamı veya tüketicilere yönelik tanıtımı yapılmamaktadır. Sitemdeki yazılar tamamen kişisel görüşlerim üzerine yayınladığım yazılar olup, herhangi bir şekilde alkol tüketimini teşvik etmemektedir.

ÜYELİK

Etkinliklerimden ve Yeni Yazılarımdan Haberdar Olmak için [email protected] a mail atabilirsiniz.
February 2021
M T W T F S S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
« May    

Kategoriler

Site Haritası

Site Haritası
©Copyright 2017 beyazyakaligurme.com sitesindeki içerikler tamamen kişisel yorumumdur ve farklı bir kaynakta referans verilmeden paylaşılamaz. Tüm hakları saklıdır.