BEYAZ YAKALI GURME
Bu kısımda biraz kendimden ve neden “Beyaz Yakalı Gurme” blog’unu açtığımdan bahsetmek istiyorum. Her ne kadar ‘Beyaz Yakalı Gurme’ blog ismiyle yazıyor olsam da, ‘gurme’ teriminden oldukça uzak olmakta ve bu konuda herhangi bir akademik geçmişim bulmamaktadır. Farklı restoranları denemeyi seven, farklı tatları kendince yorumlamaktan hoşlanan biriyim. Hobimin de üzerine giderek çeşitli eğitimler ve programlar ile kendimi geliştirmeye devam ediyorum. Bu eğitimlerin detaylarından da yazının devamında kısaca bahsedeceğim.
Kim bu Beyaz Yakalı Gurme?
Girit kökenli İzmirli bir ailenin tek çocuğuyum. 2006’da liseyi tamamlayana kadar İzmir’de yaşadıktan sonra eğitim hayatıma Ankara’da ODTÜ Elektrik ve Elektronik Mühendisliği’nde devam ettim. Zorlu ve bol sabahlamalı geçen üniversite hayatından sonra, 2011 yılında çalışma hayatına İstanbul’da başlama kararı aldım. İş yaşamına paralel olarak da Boğaziçi Üniversitesi Mühendislik ve Teknoloji Yönetimi Yüksek Lisans’ını tamamladım.
“Beyaz Yakalı” tanımı bildiğiniz üzere çalışma hayatını kurumsal şirketlerde sürdüren ve kendine özgü bir dili (!) olan (örn: toplantı set etmek) çalışanlara verilmiş bir klişe isim. Ben de beyaz yakalı kariyerime Borusan Holding’te, teknoloji sektöründe benzerine zor rastlanacak bir Veri Merkezi Konsolidasyon’u projesinde proje yönetimi ofisinde başladım. Restoran merakım da bu ekipteki arkadaşlarım ve sevgili yöneticim Ümit Aslantekin sayesinde oluştu. Bu keyifli ekiple bir sene boyunca İstanbul’un bir çok restoranını deneme imkanı buldum. Çok uyumlu ekiptik doğrusu…İyi yedik…Çok iyi yedik!
Borusan’daki pozisyonumdan yönetim danışmanlığı alanında tecrübe edinmek istediğim için ayrıldım ve o dönemde yeni kurulmuş olan Maven Partners şirketinde danışman olarak çalışmaya başladım. Analitik pazarlama ve yönetim danışmanlığı anlamında projelerde çalıştığım bu dönemde “foodie” maceram biraz sekteye uğradı. Zira projenin yoğun olduğu çoğu zaman ofisten sabah 3’te çıkabiliyordum. Bu şirketteki en ilginç deneyimim ise yaklaşık 1 yıl süren Riyadh – Suudi Arabistan maceram oldu. O toprakların restoranlarını keşfetmek herkese kısmet olmaz; şahsen çevremde “yıllık izin alıp Suudi Arabistan’a tatile gideyim de bir gezeyim” diyeni henüz duymadım. Bu noktada da bana orada her zaman destek olan yöneticim Alper Kulak‘a teşekkürü borç bilirim. Özellikle Riyadh’da Al Faisalliah gökdeleninin en üst katındaki The Globe restoranında yediğimiz akşam yemeği, hayatım boyunca yaşadığım restoran deneyimleri arasında en etkileyici anlar arasında yer alacaktır.
Bu şirketten ayrılışım ise belki de “Beyaz Yakalı Gurme” hikayesinin kilometre taşını oluşturmuştu. Şirketten ayrılırken bir arkadaşım o dönemde Türkiye’ye daha yeni giren Zomato’yu önermişti, ama benim seçimim kurumsal hayata dönmek oldu. Yine de Zomato’yu incelediğimde çok ilgimi çekti. Türkiye’de ve dünyada iyi yatırımlar alan ve güzel işler yapan bir şirketti. Ben de bu şirkette çalışmıyor olsam bile, yorumcu olarak katkıda bulunmak istedim ve düzenli olarak sitesini ve mobil uygulamasını kullandığım, o dönemdeki etkinliklerine davet edildiğim, kurucusuna kadar herkesle muhabbetim olan güzel bir komunitede buldum kendimi. 2015 Mayıs ayında yaptıkları bir etkinlikte beni motive edip instagram’da ‘beyazyakaligurme’ hesabını oluşturmamda büyük rol oynadılar.
Ah en büyük pişmanlığım ise bu isim oldu: Beyaz Yakalı Gurme… Nereden bilebilirdim ki bu hesabın takipçi kitlesinin Instagram’da bu derece büyüyeceğini? Şimdiki aklım olsa “gurme” kelimesinden sonuna kadar kaçardım. Instagram’da artık kullanıcı adımı “alperkirdal” olarak değiştirdim, ancak websitesi böyle kaldı. Uğraşamam buranın ismini de değiştirmekle açıkçası 🙂
Geriye dönüp baktığımda her çalıştığım şirkette yeni restoranlar denemeyi seven, benim gibi yeme-içme düşkünü insanlarla çalışmışım. Bu da benim için çok güzel bir tesadüf ve bugünkü ilgimin oluşmasında bir temel oluşturdu.
Güncel olarak ne yapıyorum dersek, 5 yıla yakın Turkcell kariyerimi noktaladıktan sonra şu anda Şişecam’da kıdemli Strateji Planlama ve Portföy Yönetimi Uzmanı olarak iş hayatına devam ediyorum. Kıyafet olarak esnek sayılırız, aslında çok da “beyaz yakalı” bir giyim modumuz yok. Yine de plazada çalışan jilet gibi takım elbiseli bir bankacı olmasam bile, hepimizin kaderi aynı. Çoğumuz ay sonunu dört gözle bekleyen, kredi kartının dayandığı yere kadar yeme-içme ve alışveriş tutkusunun peşinde koşan birer beyaz yakalı gurme…
Eğitimler ve Sertifika Programları
Beyaz Yakalı Gurme olarak değerlendirme notlarım ve yazılardaki yorumlarım tamamen kişiseldir. Benim beğenmediğim bir nokta başka bir müşteriyi rahatsız etmemiş olabilir veya benim çok beğendiğim bir noktayı da başka bir müşteri beğenmeyebilir. Gastronominin bu yönüyle göreceli olarak subjektif bir alan olduğunu hatırlatmak isterim.
Yemek ve mekan değerlendirme konusunda herhangi bir akademik eğitimim bulunmamaktadır, ancak bu konudaki ilgim ve sosyal medya bir çok restoran işletme müdürü, ünlü şefler, somellier, miksolojistler ve uzman servis elemanlarıyla sohbet imkanı buluyorum ve her geçen gün bilgiye aç bir şekilde kendimi geliştirmeye çalışıyorum.
Şarap, kişisel gelişim anlamında en fazla zaman harcadığım alan. Bu yolculuğa 2012 yılında Anatolian Vineyards bünyesinde yapılan özel dersler ile başladım. Önolog Saba Açıkgöz ve Jean Luc Colin tarafından toplamda 4 seans eğitim ile teorik anlamda şarap konusunda ilk adımlarımı attım. Sonrasında belli bir süre yurt dışı tecrübelerim ve Türkiye’deki tadım aktiviteleri ile öğrenimlerime devam ettim. 2015 yılında ise Mehmet Yalçın’ın eğitim programı olan Gusto Şarap Kursları’nın ilk etabını aldım. Sonrasında Uluslararası geçerliliği olan ve IWSA (International Wine and Spirit Academy) tarafından verilen, 6 hafta süren sertifika programı WSET (Wine and Spirit Education Trust) Seviye 2 ile eğitimime devam ettim. Son olarak da 2016 yazında WSET Seviye 3 İleri Seviye Sertifikasını başarıyla tamamladım. İstanbul’da senede sadece bir kez açılan ve o sene sadece 4 kişinin alabildiği oldukça zor bir sınavdı diyebilirim. Her eğitimin sonunda yolun sonu olmadığını daha net anlıyorum. Şarap kültürü adeta bir okyanus gibi ve ufukta kara görünmüyor…
Viski tarafında ilgim ve eğitimlerim şaraba kıyasla çok daha az diyebilirim. Mehmet Yalçın eğitmenliğindeki Gusto Viski sertifika programını tamamladım. Viski dünyası da şarap kadar geniş olsa da, ülkemizde bu alanda oturmuş kültür çok daha zayıf. Zira orta seviye bir Single Malt kavı oluşturup 10-15 çeşit viski tadımlamak çok daha maliyetli bir iş. Meraklı bir arkadaş grubu oluşturmak en verimli çözüm.
Bira tarafında ise herhangi bir sertifikalı eğitimim bulunmuyor. Ülkemizde yeni yeni ithal edilen biralar ile yükselişe geçerek bir kültür oluşmaya başladı. Gurur duyacağımız bir iki yerli temsilcimiz de son bir yılda kendilerini oldukça geliştirdiler. Bu alandaki tadım notlarımı, üretim sürecini hakkındaki bilgilerimi genellikle yabancı online kaynaklar ile geliştiriyorum.
Yazılarımda kullandığım ve kullanacağım ingilizce kelimeler için şimdiden özür dilerim. ODTÜ’lü olanların beni anlayacağını düşünüyor ve affınıza sığınıyorum. Herhangi bir yorumunuz ve eleştiriniz için direkt olarak bana ulaşabilirsiniz:
Mail: [email protected]
Instagram: https://instagram.com/alperkirdal
Facebook: https://www.facebook.com/beyazyakaligurme/