Porter BBQ & Craft Cocktails, Bağdat Caddesi’nde yeni açılan modern bir restoran. Çiftehavuzlar tarafındaki bu restoran, Amerikan mutfağı ve özel kokteyl menüsü ile 2017’de adından çok söz ettireceğe benziyor.

Vizyoner iki yemek aşığı Cem Boyvadaoğlu ve Şef Ertan Çavuşoğlu’nun ortaklığıyla doğan Porter BBQ & Craft Cocktails, yalın ama kosmopolit bir yemek menüsüne sahip. Menünün en dikkat çeken ürünleri ise Tex/Mex mutfağında öne çıkan “smoked barbeque” etleri. Tennessee’den getirttikleri özel fırında meşe ve kiraz odunlarının dumanıyla 8-10 saat arası sürede pişen etler ağızda dağılan pamuksu ve aromatik hale geliyorlar.

Dana Brisket Nedir, Nasıl Pişirilir?

Yukarıda gördüğünüz ve Instagram’da paylaştığım Dana Brisket video’sunu bilen çok beğendi, ama bilmeyen de “kömür olmuş!”, “yanmış bu!” gibi tepkiler gösterdi. Bu nedenle kısaca açıklamak istedim. Direkt olarak da ortaklardan Cem’in anlatımından alıntı yapacağım:

Smoke Barbecue daha çok Amerika’nın güneyine özgü “Low and Slow” pişirme yöntemidir. Yağ ve kolajen açısından zengin etler, düşük ısıda iç ısısı 90 dereceye gelene kadar odun dumanında pişirilir. Bu pişirme yönteminde etlerin iç ısılarının çok yükseğe çıkarılması gerekir, çünkü ancak o ısıda kolajen erimeye başlar ve lifler birbirinden ayrılır. Etin üzerinde yanık gibi görünen kısım (bark), bu tip etin en çok aranan özelliğidir. Kıtır bir yapısı, isli bir tat profili vardır. İçindeki pembe halkaya ise “Smoke Ring” denir, bu da kiraz ve meşe odunundan gelen aromatik tatların geçmesi ile oluşur. Bu tip etler asla klasik bir steak gibi rare, pembe bir yapıda olmaz. (Google görsellerinde Brisket diye aratmanız yeterli.) İçinden sular akmaz ama ağızda dağılan ve yumuşacık bir et ortaya çıkar.

Porter BBQ Menüsü Deniz Ürünleri:

Amerika mutfağı, çok farklı kültürlerden göç alan bir coğrafya olduğu için kozmopolit açıdan farklı öğelere sahip. Tek sayfa olan menüde et ürünleri dışında sushi, sashimi ve farklı deniz ürünü başlangıçlar da bulunuyor.

Ben şefle tanışmak için gittiğim için yukarıdaki foto sadece tatmam ve değerlendirmem için bir örnekti. Alaska Yengeç Kroket, Tempura Shrimp Pinchos (Arizona sosuuyla) gibi lezzetli deniz ürünleri başlangıç menüsünde yer alıyor.

Özlenen Üst Düzey Dana Sosis Deneyimi:

Hiç uzatmadan söyleyeyim, iyi sosise bayılırım! İstanbul’da bunu bulmak gerçekten çok zor. Sosislimiz çok iyidir diyen bir Amerikan fast food zincirinin Pınar/Maret sosis kullandığı bir şehirdeyiz! Anadolu yakasında Gastro Draft Pub’ın gravyerli sosisi kalbimizi çalabilen ender sosislilerden olmuştu. Porter BBQ sosislisi ise farklı bir stil ve şaşıracaksınız ama ekmeği ile fark yaratmış. Tekrar tekrar sipariş verilesi bir lezzet ortaya çıkmış.

Porter BBQ Craft Kokteyller

Son olarak da Porter BBQ barından bahsedelim. Avrupa Yakası kokteyl barlar anlamında aldı başını gitti. Bir çok craft kokteyl barı var ve çok farklı tariflerle menüler oluşturuyorlar. Anadolu yakasında ise bira barlar daha gelişmiş durumda ve kendini bir yere konumlandırabilen kokteyl var hiç yoktu. Raffles Hotel Long Bar’dan yaptıkları bar şefi ve orjinal tarifleri sayesinde bizim yakanın da bu eksiği kapanmış oldu. Fiyatlar da 35 TL civarında ve bu kalitedeki kokteyllere göre benzerlerinden daha uygun fiyatta diyebilirim.

Özetleyecek olursak Kadıköy’de oturan ve çalışan biri olarak bizim yaşam alanımızı geliştiren ve hayattan keyif almamızı sağlayan bu kalitedeki işletmelerin her zaman arkasındayız. Bu yazı gibi bir çok restoran ve seyahat önerisinde bulunduğum Instagram hesabım “alperkirdal” ı da linke tıklayarak takip edebilirsiniz.

Adres: Göztepe, Bağdat Cd. 199/A, 34730 Kadıköy/İstanbul

Tel: (0216) 251 14 87